Program konference Mléko a sýry

8^{30 -} 9⁰⁰

registrace účastníků

9⁰⁰

Zahájení

9¹⁰

Výsledky 21. ročníku Celostátních přehlídek sýrů.

Čurda L., Štětina J. (Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha)

I.                Nové trendy v mlékárenském průmyslu

9³⁰

Co nového v mlekárenském průmyslu.

Malmgren B. (Tetra Pak Processing Solutions & Equipment, Lund)

10⁰⁰

Mléčný výrobek na bázi bigelu.
Klojdová I. (Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha)

10²⁰

Inovativní přístup k obohacování tavených mléčných výrobků: ananasové pyré jako přírodní funkční složka.
Lazárková Z., Maliňáková N., Gryger T., Salek R. N.
(Ústav technologie potravin, UTB Zlín)

10⁴⁰

          přestávka, Diskuse k plakátovým sdělením sekce A

II.                Mikrobiologické a genetické metody pro praxi

11²⁰

Listeria monocytogenes: Príspevok k predikcii časov potrebných pre dosiahnutie kritéria bezpečnosti potravín.
Valík Ľ. (Ústav potravinárstva a výživy, STU Bratislava)

11⁴⁰

Genetické a proteomické metody jako prediktivní nástroj možného využití laktobacilů
v potravinářských a nepotravinářských zemědělských oborech.

Kavková M., Cihlář J., Dráb V., Jechová J., Bár L. (VÚM Praha)

12⁰⁰

Souvislost mezi mikrobiální diverzitou a fyzikálně-chemickými parametry sýru
typu Gouda. 
Musilová E.¹, Purkrtová S.², Horáčková Š.¹
(¹Ústav mléka, tuků a kosmetiky, ²Ústav biochemie a mikrobiologie, VŠCHT Praha)

12²⁰

          Občerstvení, Diskuse k plakátovým sdělením sekce B

13⁰⁰

Vyhlášení nejlepšího posteru

III.                Aplikace bakterií mléčného kvašení ve výrobcích

13¹⁰

Využití probiotik, postbiotik a bakteriálních exopolysacharidů ve fermentovaných mléčných výrobcích.

Němečková I.¹, Trešlová Š.¹, Šalaková A.¹, Kavková M.¹, Krausová G.¹, Bazalová O.¹, Štětina J.², Horáčková Š.², Vrchotová B.², Macůrková A.², Čurda L.²
(¹Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.; ²Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha)

13³⁰

Vliv použití protektivní kultury na mikrobiologické a senzorické parametry tvarohu. Kalhotka L., Zemanová J., Kouřil P., Klekarová R., Jůzl M.

(Ústav technologie potravin, Mendelova univerzita v Brně)

13⁵⁰

Příprava fermentovaného mléčného výrobku s probiotiky a preobiotiky.

Macůrková A.¹, Vrchotová B.1, Šalaková A.², Němečková I.2, Štětina J.¹, Čurda L.¹

(¹Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha; ² VÚM Praha)

14¹⁰

          Přestávka, diskuse k plakátovým sdělením

IV.                Mléčné výrobky z pohledu chemického a senzorického

14³⁰

Výskyt biogenních aminů v sýrech zrajících v solném nálevu.

Buňková L., Riemel J., Salek R. N., Jančová P.
(Ústav inženýrství ochrany životního prostředí, Ústav technologie potravin, UTB Zlín)

14⁵⁰

Obsah vysoce nenasycených mastnýchkyselin (HUFA) v mléčném tuku v porovnání
s dalšími minoritními zdroji.
Doležal M., Doložílková A., Ilko V. (Ústav analýzy potravin a výživy, VŠCHT Praha)

15¹⁰

Nové metody a přístupy v senzorické analýze pro hodnocení mléka a mléčných výrobků.
Panovská Z., Ilko V., Hrdličková M., Doležal M. (Ústav analýzy potravin a výživy, VŠCHT Praha)

15³⁰

Sir iž mišeine - sýr zrající v kozí kůži.

Legarová V. (Katedra kvality a bezpečnosti potravin, ČZU Praha)

15⁵⁰

          Zakončení