12.2. 2026
Souhrny plakátových sdělení a přednášek
A. Mikrobiologie
diskuze od 10:40
1. Identifikace izolátů Pseudomonas spp. z mlékárenských zdrojů pomocí MALDI-TOF MS a sekvenace genu 16S rRNA.
Šviráková E.1, Purkrtová S.2, Jelínková M.3, Felsberg J.3, Němečková I.4
(1 Ústav konzervace potravin, 2 Ústav biochemie a mikrobiologie, VŠCHT Praha,
3 Centrum sekvenování DNA, Mikrobiologický ústav AV ČR, 4 VÚM Praha)
2. Fenotypová charakterizace mlékárenských izolátů Pseudomonas spp.: růstová dynamika, environmentální tolerance a antibiotická rezistence.
Šviráková E.1, Purkrtová S.2, Karpíšková R.3, Němečková I.4
(1 Ústav konzervace potravin, 2 Ústav biochemie a mikrobiologie, VŠCHT Praha,
3 Ústav veřejného zdraví, Masarykova univerzita, 4 VÚM Praha)
3. Enterobaktérie v syroch vyrobených remeselným spôsobom na Slovensku.
Dudriková E., Hanzelová Z., Výrostková J.
(Katedra hygieny, technológie a zdravotnej bezpečnosti potravín, UVLF v Košiciach)
4. Syrovátka jako kultivační médium pro produkci bakteriální celulózy a biomasy purpurových nesirných bakterií. Hyršlová I.1, Borková M.1, Šalaková A. 1, Peroutková J. 1, Krausová G. 1, Dostálková J.2 (1VÚM Praha, 2 UTB Zlín)
5. Stanovení technologických vlastností nezákysových bakterií mléčného kvašení.
Vrchotová B.1, Musilová E.1, Tekin P.R.1, Popova P.1, Sýkorová H.2, Purkrtová S.2, Horáčková Š.1 (1Ústav mléka, tuků a kosmetiky, 2Ústav biochemie a mikrobiologie, VŠCHT Praha)
6. Systematický přehled zdravotních benefitů konzumace výrobků na bázi fermentované syrovátky u dospělých. Krausová G., Sar T., Bogovic M. B.,
Danilovic B., Gamero A., Gandia M., Martinez-Villaluenga C., Penas E. et al.
(VÚM Praha, Swedish Centre for Resource Recovery, University of Boras, University of Ljubljana, University of Nis, Universidad de Valencia)
B. Chemie a technologie
diskuze od 12:30
1. Příprava hybridního mléčně-rostlinného výrobku.
Macůrková A., Nekolová S., Hnízdilová A., Čurda L., Štětina J.
(Ústav mléka, tuků a kosmetiky, VŠCHT Praha)
2. Rostlinné alternativy sýrů typu parmezán, mozzarella, cheddar a camembert: nutriční složení a senzorické vlastnosti.
Ilko V., Polcarová B., Procházková Z., Hrdličková M., Doležal M.
(Ústav analýzy potravin a výživy, VŠCHT Praha)
3. Vliv přídavku hydrokoloidu na bázi polysacharidu na vlastnosti smetanových sýrů. Míšková Z., Ždímalová R., Rejdlová A., Salek R. N.
(Ústav technologie potravin, UTB Zlín)
4. Hodnocení chemického složení a senzorických parametrů mléka buvolů chovaných v České republice. Zábrodská B. (Agrovýzkum Rapotín s.r.o.)
5. Význam funkčních vlastností obalů při balení mlékárenských výrobků.
Vápenka L.; Klaisnerová E.J., Václavíková E.
(Ústav konzervace potravin, VŠCHT Praha)
6. Optimalizace doby solení u sýrů zrajících pod mazem.
Švecová L., Janů T.; Vo Thi Thu Hang; Baldíková E., Hasoňová L., Samková E.
(JČU České Budějovice)